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  • coreysquarzoni

Spicy Ratatouille Batch

Oggi vedremo come utilizzare all’interno di un batch la preparazione vista la scorsa volta (Ratatouille vodka, puoi guardarla qui) e successivamente, nel prossimo post andremo a vedere come utilizzarla all’interno di un drink. Utilizzeremo anche un ingrediente non proveniente da scarti, il peperoncino, per dare un tocco spicy al batch.



Cosa ti serve:

  • Ratatouille Vodka

  • Frullatore immersione o MiniPimer

  • Coltello

  • Superbag

  • Bilancia

  • Fine Strainer o colino


Ricetta: (per ca. 1,5 Lt di prodotto):

  • 300 grammi Zucchero Semolato

  • 450 Ml Acqua

  • 18,72 grammi Acido Citrico

  • 1,83 grammi Acido Malico

  • 10 grammi Foglie di Cipollotto

  • 15 grammi Rametti di Basilico

  • 1 grammo peperoncino*


La preparazione di questo batch si divide in tre semplici passaggi.


1)Sciroppo cipollotto e basilico

Prepariamo semplicemente uno sciroppo di foglie di cipollotto con proporzione 2:1. Frulliamo insieme 10 gr di foglie di cipollotto (tagliate in piccoli pezzi, potete usare un coltello oppure una forbice), 1 gr di peperoncino, 15gr rametti di basilico, 150 ML di acqua e 300 gr di zucchero. Frullate finché lo zucchero non si sarà sciolto bene.

Ora filtrate la preparazione, prima con un fine strainer e successivamente con una superbag per eliminare i residui più piccoli. Imbottigliate e conservate in frigo.


2)Acqua Acidificata

Come abbiamo visto nel Zero Waste Cordial Lime, dobbiamo creare un’acqua acidificata. Basterà versare in un contenitore 300 Ml d’acqua, 1,83 gr di acido malico e 18,72 gr di acido citrico. Gli acidi si sciolgono molto facilmente anche in acqua fredda, aiutati con uno spoon per facilitare lo scioglimento. Di seguito una tabella se dovessi ottenere più o meno acqua acidificata di quella della ricetta


3) Unire

Una volta ottenute le due preparazioni, dobbiamo unirle con la Ratatouille Vodka con proporzione 3:1:1 (3 parti di Ratatouille vodka, 1 parte di sciroppo di foglie di cipollotto e basilico e 1 parte di acqua acidificata).

Seguendo le parti precedenti dovrete unire 900 Ml di Rataouille Vodka + 300 Ml sciroppo di foglie di cipollotto + 300 Ml acqua acidificata. Dovreste avanzare solo una piccola parte (circa 30/50 Ml) di sciroppo di cipollotto.


Qualche piccolo suggerimento


*Potete aumentare la dose di peperoncino se per voi non è abbastanza piccante, io ho usato un classico Jalapeno essiccato e frantumato senza semi, altrimenti sarebbe risultato troppo piccante nel drink finale.


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