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  • coreysquarzoni

Fake Vermouth al Sedano

In questa ricetta uniamo due scarti per creare un prodotto facilmente utilizzabile in miscelazione, molto versatile e di leggera gradazione.

Potete utilizzare un prosecco o comunque una bolla ormai sgasata, ma anche un bianco ossidato ormai non più utilizzabile alla mescita.


Per le foglie di sedano potete tranquillamente utilizzare sia le foglie di sedano bianco sia quelle di sedano verde, sono entrambe profumate ed aromatiche, avrete un ottimo risultato con ambedue.

 

Cosa ti serve


  • Coltello

  • Tagliere

  • Superbag

  • Blender o Minipimer

  • Pelapatate / Peeler

  • Bilancia

  • Cucchiaio

  • Vasetto o contenitore con chiusura ermetica

  • Imbuto

  • Frigo

  • Freezer


Ricetta (per circa 700 ML di prodotto)

  • 500 ML Flat prosecco o Bianco ossidato

  • 75 ML Vodka

  • 75 ML Grappa

  • 100 GR Zucchero

  • 40 GR Foglie Sedano

  • 1 Limone (Peel)



Come prima cosa assicuratevi che le foglie di sedano siano lavate, pulite ed asciutte.


Successivamente mettiamole a congelare in freezer, se avete a disposizione un abbattitore ci vorrà molto meno tempo, altrimenti ci vorranno più o meno 12H in un normale freezer da casa / bar.


Trascorso il tempo necessario per congelare le foglie, versate in un vasetto o recipiente la vodka, grappa, zucchero e il prosecco o vino bianco.


Mettete all’interno del vasetto anche le foglie di sedano congelate e frullate il tutto con un minipimer, se avete un blender versate tutto nella campana e frullate finché lo zucchero non si sarà sciolto e amalgamato bene con gli altri ingredienti. Lasciate il composto nel vasetto, senza filtrarlo, e aggiungete la buccia di limone tagliata fine. Chiudete il vasetto e lasciatelo in frigo per 6 H.


Attenzione a non inserire anche la parte bianca della buccia (albedo) potrà donare alla vostra preparazione una spiacevole nota amara, aiutatevi con un coltello per rimuoverla dalla buccia.


Passate le 6 H, filtrate tutto con un colino e successivamente con una superbag. Aiutati sempre con un cucchiaio o strizza direttamente la superbag con le mani per estrarre più liquido possibile.


And that’s it, imbottiglia e mantieni in frigo per una corretta conservazione.

Otterrete circa 700 ML di prodotto con una gradazione di 16,5°/17°.

La gradazione finale è stata ottenuta calcolando un prosecco di partenza di 12° e vodka e grappa di 40°, quindi a seconda dei prodotti che andrete ad usare la gradazione finale potrà cambiare.

Qualche piccolo suggerimento


Rispetto un classico Vermouth avrà una nota molto più erbacea ed aromatica data dal sedano, non avendo note speziate normalmente contenute nel Vermouth bianco.

La grappa viene usata per esaltare la nota “vinosa”.

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