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Bitter Aromatico con gli Scarti degli Agrumi


Per creare questo Bitter utilizzeremo diversi scarti provenienti dagli agrumi. Per crearlo puoi usare qualsiasi agrume che hai a disposizione come lime, limoni, arance, mandarino, pompelmo, pomelo e tutti gli altri!

Utilizzeremo le bucce, sia fresche che essiccate, le foglie e la polpa del residuo della spremitura.

Nella ricetta ci sarà solo 1 ingrediente “extra” ovvero una radice per aggiungere un tono amaricante al bitter.



Cosa ti serve

Coltello

Tagliere

Pentola

Fornello o Piastra Induzione

Superbag o filtro caffè

Bilancia

Cucchiaio

Vasetto o contenitore con chiusura ermetica

Pelapatate o peeler

Imbuto

Contagocce o dash bottle


Ricetta

150 ML Rum Scuro

20 ML Rum Overproof

3 GR Foglie agrumi essiccate

10 GR Peel agrumi essiccato (meglio se resi in polvere)

5 GR Peel agrumi fresco

5 GR Polpa agrumi (residuo della spremitura)

15 GR Zucchero Semolato

4 GR Genziana


Creare questo bitter è molto semplice, l’unico ingrediente di cui avrete bisogno in abbondanza sarà il tempo.

Rendere in piccoli pezzi le foglie e i peel con una forbice o tagliarle con un coltello.

Versare in un vasetto i due Rum.

Scaldare leggermente in una padella a fuoco medio i peel di agrumi essiccati (meglio se in polvere. Per ottenere la polvere basterà frullare i vostri peel essiccati). Una volta scaldati versare la polvere all’interno del vasetto contenente il Rum.

Ora unire tutti gli altri ingredienti e chiudere il vasetto.

Per i peel freschi, attenzione a non inserire anche la parte bianca (albedo) altrimenti rovinerà il bitter, rendendolo eccessivamente amaro, comprendo gli altri aromi.

Lasciare in infusione al buio per 10 giorni, agitare una volta al giorno.

Trascorsi i 10 giorni, filtrare prima con un colino e poi con una superbag per trattenere anche i residui più piccoli.

And that’s it, imbottigliare in una Dash bottle o contagocce, il tuo bitter è pronto!




Qualche piccolo consiglio


Puoi utilizzare qualsiasi agrume, il mio consiglio è di fare un mix di agrumi, sia di foglie che della buccia per avere un aroma molto più completo.

Io come agente amaricante ho usato la genziana, ma puoi usare qualsiasi radice o pianta per aggiungere una parte amara, come il rabarbaro o il tarassaco. Cerca sempre di trovare un giusto rapporto con il resto degli ingredienti, non renderlo troppo invasivo altrimenti rovinerà il risultato finale.


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